Arros al forn

És una recepta valenciana alternativa a la paella, i francament bastant més simple de fer (i de trobar els ingredients, espero). Pots fer-lo un dia i menjar el que et quedi al dia següent, no s'arriba a cobar tant com altres arrossos, i té poca feina pel bé que queda.
A més, entre l'arròs i patata, més el peix, més el llegum si vols posar-ne, és, definitivament, un plat únic.

No sé què tal quedarà sense cassola de fang...

Ingredients

• Uns 150 de bacallà per persona, pot estar en molles o en trossos petits.
• Dos grapats plens d'arròs per persona (són uns 100 g)
• un quart de ceba gran (mitja petita) per persona
• tomàquet i pebrot per a fer el sofregit
• uns tres-quatre grans d'all per persona
• sal i pebre vermell al gust
• oli 
• una patata mitjana per persona
• un grapat de cigrons cuits per cap (optatiu)

El bacallà ha d'estar ja desalat. Si està salat, has de seguir les instruccions que porta per a dessalar-lo, que depenen de la mida que tingui. Normalment es deixa un dia en remull canviant-li l'aigua una o dues vegades (i això vol dir que has de preveure quan faràs el plat). Però, francament, és més senzill si compres bacallà ja dessalat.

Fas el sofregit en una paella posant primer la ceba tallada petita, afegint després el pebrot, i després un dent d'all, tot tallat menut. Quan comenci a estar una mica fet, afegeix el bacallà a molles (tallat a trossos grollerament amb les mans, i sense pell ni espines).

Engega el forn a uns 250º per a anar-lo escalfant

Quan el bacallà hagi deixat l'aigua, afegeix el tomàquet, un grapat de sal (no molta, que el bacallà sovint ja en porta una mica) i el pebre vermell i acaba de sofregir-ho tot.

Neteja l'arròs passant-li aigua quatre cops per a treure el midó, i posa'l a la paella. Recorda mesurar quina quantitat d'arròs poses, perquè després hi anirà el doble d'aigua. Amb el forn a 250º no és qüestió de posar l'aigua que et sembli al principi i anar afegint si et falta, com a la paella.

Remena uns dos minuts, fins que estigui tot ben barrejat, i aboca-ho a la cassola.

Pela les patates i talla-les a rodanxes (passa un aigua també si vols treure més midó)

Ara sols queda preparar la cassola per anar al forn: Posa la barreja d'arròs plana a la cassola, amb el grapat de cigrons si decideixes fer el plat més complert i per sobre hi poses:
  -Un tomàquet, tallat per la meitat, i amb la cara plana cap a sota
  -Mitja cabessa d'alls tallada per la meitat i amb la part plana cap avall. Com a mi no m'agrada quedar-me amb una pila de mitjos alls, el que faig és agafar uns 4 o 5 dents, els tallo per la meitat, i els poso tots sobre l'arròs com si fessin la forma d'una cabessa
  -Les rodanxes de patates cobrint la resta de l'arròs
  -L'aigua ja calenta (recorda, el doble de volum que d'arròs)

I al forn un 45 minuts aproximadament. Sabràs que està fet quan les patates es veuen torradetes

Variants

Hi ha una versió simplificada que ve de la tia Maria de Jérica, t'informo, i encara porta menys feina. Consisteix a no fer sofregit, sinó directament barrejar a la cassola  l'arròs, el tomàquet i el bacallà desfet, posar les patates i la cabessa tallada per la meitat assobre, afegir l'aigua salada, i posar directament al forn

I si t'agrada més gustós encara, en lloc d'aigua pots fer servir caldo (de peix, suposo, si fas servir bacallà), o bullir prèviament l'aigua amb la pell i les espines del bacallà.

També hi ha la versió amb costella de porc i butifarra negra... no sé si això de la buti negra ho trobaràs per les amèriques. Et deixo aquí un enllaç per si t'atreveixes

http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_secos/arrozalhorno.htm

Pollastre al forn

Una recepta d'aquestes de forn, que necessita poca feina (trigues una estona, però la majoria del temps sols treballa el forn), i que pots fer per a 2 o 3 dies.

Ingredients

• Una pollastre tallat a trossos ( o mig si vols fer poca quantitat)
• 1 o 2 patates
• 1 ceba
• Alguns dents d'all
• Oli i sal
• Espècies d'acompanyament (romaní, llorer, estragó, alfàbrega, orenga, salvia...)
• 1 got de vi blanc o un raig de conyac

La idea bàsica és que posar una base de verdures d'acompanyament, el pollastre a trossos a sobre, i una mica d'espècies i beguda alcohòlica per acabar d'arreclar... anem a pams

1. Pela la patata i la ceba, i talla-les a rodanxes. 
2. Posa-les a la base del recipient per al forn. Si vols, prèviament, les pots fregir una mica, però de fet no cal, i t'estalviaràs feina.
3. Posa els trossos de pollastre, prèviament salats, per sobre, i reparteix els dents d'all (reta'ls primer però no els pelis) pel mig.
4. Preescalfa el foc a temperatura alta, cap a 210º.
5. Afegeix un raig de conyac o un got de vi blanc de cuinar (hi ha qui fa servir també cervesa, jo no ho he provat...) i una mica d'aigua (poqueta!!) a la base
6. Posa-li les espècies que prefereixis per sobre. Aquí sovint es posa romaní, però no sé si en tens per allà
7. Posa el pollastre adins. Passat uns 40-45 minuts (fes una ullada cap a la mitja hora per si acàs), ja ho pots treure si el pollastre està daurat, i tens un fantàstic pollastre amb patates i ceba.

Variants

Et cal el pollastre tallat a trossos, però la recepta es pot fer amb un pollastre sencer. Triga més i s'ha de girar, i a més normalment es posa algun farcir com dues mitges llimones a dins.
Pel que fa a l'acompanyament, pots variar-lo molt. Pots afegir pastanagues, trossos de poma o xampinyos. Si t'agraden les salses, pots agafar tot aquest fons de verdures, un cop cuït, i passar-lo pel túrmix.

Menus combinats

Com em demanaves menús raonables per alguns dies, et comento les "normes" que més o menys segueixo, apart de posar-te algun exemple

• Cada dia ha d'incloure verdura i fruita. La verdura, apart de les amanides i de plat, pot fer d'acompanyament (tomàquet, ceba, esbergínia, pastanagues...)
• Cada dia ha d'incloure algun tipus d'hidrat de carboni (pa, pasta o arròs, bàsicament)
• Cada dia ha d'incloure alguna cosa de proteïna (carn, peix o ous)
• Al llarg de la setmana hauria d'haver algun cop llegums i fruits secs
• Al llarg del dia han d'haver làctics en forma de llet, iogurt, formatge...

Aquestes normes te les pots adaptar bastant al teu gust, perquè per exemple et pots acostumar a menjar una peça de fruita de berenar o a l'esmorzar (aquí casa no hi havia manera que ho fessis, però igual allà la fruit et bé més de gust), o acostumar-te a "picotejar" pastanagues...

L'esmorzar ha de tenir cereals o pa, llet, i si pot ser alguna cosa de fruita (això aquí casa costava més).
I llavors pots anar creuant. Et poso els plats "grossos", el postres hauries d'anar creuant fruites, làctics...
Pel que fa als greixos i dolços, acabem menjant el que toca i més, o sigui que no són molt problema

I un darrer comentari... si algun dia et sobra menjar, sempre pots repetir al dia següent, i deixar el menú de l'altre per a més endavant.

Dia 1:

• Arròs o pasta   (si fas macarrons de l'avi i ET MENGES LA CARN tens els dos plats en un)    
• Vedella

• Verdura 
• Ous (en truita o ferrats)

Dia 2

• Amanida       
• Salmó

• Pa amb tomàquet amb pernil i formatge

Dia 3

• Arròs amb tomàquet   
• Truita de tunyina

• Puré de patates
• Salsitxes

Dia 4

• Amanida de pasta
• Pollastre (aletes a la paella, per exemple)

• Esbergínia arrebossada
• Bacallà o croquetes de bacallà

Dia 5

• Vichisoise
• Llom arrebossat

• Peix al forn

Arròs blanc

Ingredients

Arròs (dos grapats per persona)

Mitja ceba

Un dent d'all 

Mig tomàquet madur

Sal i aigua

Posa a bullir l'aigua amb sal.

Afegeix la mitja ceba d'un tros, el mig tomàquet i la dent d'all pelat.

Deixa-ho bullir una estona (mitja hora ja queda bo) per tal de fer el caldo, que et quedarà d'un color grogós. Millor tapat, estalviaràs aigua i energia. Si tens poc temps i el deixes bullir poca estona després no et quedarà tan saborós

Afegeix l'arròs. Si et fa molta angunia trobar-te la ceba i el tomàquet barrejats amb l'arròs al final, millor els treus ara.

Remena per a que no s'enganxi, i deixa'l coure. Depenent del tipus d'arròs i del teu gust, triga entre deu minuts llargs fins a mitja hora. El millor és que provis algun gra, i sobre tot vigilis que no es quedi sense aigua. Si és el cas, afegeix una mica més d'aigua calenta sense cap problema (no et passis, et quedarà aigualit)

I ja tens l'arròs fet

Variants

Si t'agrada molt el gust a ceba li pots posar més de mitja.

A casa, quan feien arròs blanc perquè no estàvem bé de la panxa, no li posaven el tomàquet (no tinc molt clar que tingui massa base científica, però)

L'arròs te'l pots menjar amb el seu caldo, o escorre'l i fer-lo servir com a complement d'altres plats. 

Si l'escorres i li poses tomàquet fregit faràs el que a casa en diem arròs a la cubana, que de fet no ho és del tot... ja t'enviaré alguna altra recepta complerta de l'arròs a la cubana i variants

També pots afegir-li una mica de llenties ja cuites al final, i deixar-lo un minut més... tindràs llenties amb arròs.

Peix al forn

Ingredients

Una o dues patates (depen de la mida i de quants sigueu)
Oli per a fregir
Una mica de conyac
Estragó (Et juro que el google translator diu que es diu "tarragon" en anglès)
Anet o Fonoll (Eneldo pels amics.... ni idea de com es diu en anglès, el translator diu que dill, però ves a saber)
Uns quants talls de peix blanc sense pell (lluç o similar)

Peles i talles les patates a rodanxes primes.
Fregeixes les patates lleugerament i les poses com a base a una safata de vidre pel forn
Poses el peix sobre les patates i el "reges" amb el conyac
Afegeixes una miqueta d'aigua, que no arribi a cobrir les patetes
Reparteixes el fonoll i l'estragó per sobre el peix al teu gust

I ho poses tot al forn a un 180-200 graus. Vas vigilant, normalment a la mitja hora (si no t'has passat amb l'aigua) el peix ja està torradet i queda poc liquid. Ja el pots treure i menjar-te'l

Variants
Algunes vegades no he fregit prèviament les patates i també queda bo
També pots afegir una mica de ceba tallada a rodanxes al "pis" de patates.
Pots fer aquest plat amb qualsevol peix blanc, no cal que sigui lluç.

Pèsols amb pernil

Patates amb mongetes